Определение требуемого расхода
Вентиляция в обеденном зале
Для обеденных залов различают две зоны – для курящих гостей и не курящих, расчет вентиляции для каждой из зон отличается. Расход воздуха определяется из расчета удаления теплоизбытков от каждого посетителя (по нормам 100 ккал/ч с каждого гостя ) либо из минимального требуемого расхода воздуха:
- o для курящих – 100 м3/ч*чел
- o для не курящих 30 м3/ч*чел
Вентиляция горячего цеха (кухни)
Для расчета вентиляции цеха нет стандартных норм. Расход рассчитывается для каждого конкретного случая в отдельности, из условия удаления тепла выделяемого от оборудования кухни (печи, плиты, тепловые шкафы и т.д.), при этом принимается не менее 100 м3/ч на человека. Методика расчета достаточно сложная, поэтому мы не будем приводить ее в данной статье, предоставим данные для двух определенных случаев из нашего примера (с методикой можно ознакомиться в пособии НП АВОК 7.3.-2007).
– вытяжка для зонта 1000х600 – 900 м3/ч
– вытяжка для зонта 2000х800 – 2500 м3/ч (рекомендуется подводить два воздуховода к зонту, для снижения скорости воздуха)
Особенности организации механизмов
Кафе
Вентиляция кафе должна проектироваться в зависимости от его конфигурации и специфических характеристик. На самом деле кафе представляет собой место, в котором представлен широкий выбор блюд. Вообще системы для этих заведений крайне похожи на механизмы, которые устанавливаются в ресторанах. Приточно-вытяжная вентиляция кафе должна удалять все неприятные запахи.
Столовая
Особенность данного заведения заключается в простой конфигурации общего зала. Системы вентиляции в подобном месте работают по простой схеме. Для горячего оборудования проектируются местные вытяжные зонты. Также обеспечивается режим воздушного обмена.
Ресторан
Также устанавливают собственный режим воздухообмена на кухне. В некоторых случаях проектируют мощную вытяжную систему, которая способна отделять жиры. Чистка вентиляции в ресторане должна проводиться регулярно.
Вентиляция горячего цеха
Кухонные приборы в этом помещении выделяют большое количество тепла. Для горячего цеха подходит сочетание зонта с отдельным вентилятором. Приточно-вытяжной обмен воздушных масс помогает экономно расходовать ресурсы. Часто в общественных местах используют традиционный способ организации вентиляционной системы.
Особенности воздухообмена для кухонных помещений
Рассматривая вентиляцию для объектов общественного питания, необходимо отдельно остановиться на особенностях организации воздухообмена на кухне.
В отношении данных помещений нередко применяется термин «горячий цех», поскольку их главная отличительная черта – компактное расположение оборудования, излучающего тепло, а также высокая влажность воздуха.
Главная сложность расчета вентиляции для пищеблока заключается в нахождении оптимальных объёмов притока и замещения, которые должны удовлетворять трём базовым требованиям:
- нормы воздухообмена для работающих на кухне людей (60 м3/час на одного человека);
- тепловая нагрузка на единицу площади должна составлять не более 210 Вт на 1 м2;
- давление воздуха внутри пищеблока должно быть меньше, чем давление в гостевом зале (для исключения проникновения запахов с кухни в обеденную зону).
Учитывая, что на практике тепловая нагрузка может в 10 раз превышать нормативную, правильно рассчитать систему воздухообмена для пищеблока могут только профессиональные проектировщики.
Определение требуемой интенсивности воздухообмена производится на основании данных о необходимом количестве приточного воздуха, приходящегося на единицу мощности оборудования (рассчитанные приведены на рисунке ниже).
Расход воздуха по модулированному оборудованиюОтдельно подчеркнём, что мощность приточно-вытяжной системы пищеблока не может наращиваться бесконечно, поэтому на практике требуемые объёмы воздухозамещения достигаются за счёт установки локальных вытяжек, оборудованных вентиляторами.
Так же, как и для других типов помещений, вентиляционные диффузоры в пищеблоках могут устанавливаться как по смешивающей, так и по вытесняющей схемам.
При использовании смешивающей модели входной и выходной каналы располагаются в разных секторах помещения.
Смешивающая система
Температура входящего потока делается на 6C меньше расчётной температуры в основной рабочей зоне.
В тех случаях, когда используется вытесняющая модель, приточные каналы монтируются на уровне пола.
Вытесняющая система
При проектировании вентиляции для «горячих цехов» важно учитывать, что приток всегда должен быть слабее вытяжки. Таким способом создаётся требуемый уровень разрежения, благодаря чему между гостевой зоной и кухней движение воздуха осуществляется в одном направлении – из зала в пищеблок
Вентиляция обеденного зала
Вентиляция в столовой зависит от распределения столов и количества мест. Как правило, кафе и заведения быстрого питания имеют плотное распределение клиентов – для обеспечения максимальной вместимости помещения, что значительно усложняет задачу вентиляции и кондиционирования воздуха в помещении. Однако в целом следует соблюдать следующие правила:
- Холодный воздух нельзя нагнетать непосредственно в сидячее положение;
- Используйте встраиваемые заподлицо устройства (воздуховодные феноменальные змеевики и компактные феноменальные змеевики, встраиваемые в подвесной потолок);
- Решетки для канальных кондиционеров воздуха также используются для вентиляции помещений.
Минимальный требуемый расход свежего воздуха для столовой составляет 30 кубических метров в час на человека.
Устанавливая вентиляцию в столовой, нужно считаться с курящими гостями. Несмотря на то, что согласно российскому законодательству, а точнее, по известному “антитабачному” закону № 15-ФЗ, курение запрещено в общественных местах, в том числе в учреждениях общественного питания. Дело в том, что в некоторых кафе и ресторанах для привлечения большого количества гостей необходимо оборудовать специальные помещения для курящих, вентиляции, которые должны отвечать требованиям и качественно справляться с очисткой воздушных масс. Как входы, так и выходы воздуха должны быть расположены таким образом, чтобы табачный дым не попадал в столовую. Количество подаваемого в курительную воздуха должно составлять 100-120 кубических метров в час вместо обычных 30-60.
Нормативные документы, связанные с системой вентиляции
При проектировании системы вентиляции может использоваться Справочное пособие «Проектирования предприятий общественного питания».
Согласно установленным нормам в рассматриваемом документе вентиляционные системы должны быть защищены от грызунов. На кухне, где есть довольно большое количество источников пара и различных запахов, приточно-вытяжная система должна быть представлена локализующими устройствами. При этом проводится проектирование вентиляции отдельно для следующих групп помещений, которые могут стать частью кафе или ресторанов:
- Уборных и душевых раздевалок, которые предназначены для сотрудников.
- Камер пищевых отходов. Воздух, который образуется в последствие гниения, не должен попадать в общую систему.
- Охлаждающей камеры для овощей, зелени, фруктов.
- Производственных помещений, которые могут быть представлены кухнями, холодильными помещениями и так далее.
- Для помещений, которые предназначены для посетителей.
Необходим определенный набор нормативных документов
В рассматриваемой документации приведены таблицы и другая информация, которая позволяет создать систему вентиляции для обеспечения камфорных условий пребывания.
В заключение отметим то, что система вентиляции должна создаваться с учетом установленных норм безопасности. Они заключаются в защите воздуховодов от воздействия огня, так как именно по им происходит распространение пожара с помещения в помещение.
https://youtube.com/watch?v=MRPCBk-oBbo
Вытяжные зонты
Обсудим системы вентиляции применяемые в горячем цехе. В расчет вентиляции горячего цеха входят системы наборно-вытяжных систем. Приточная система включает в себя воздушные фильтры, вентиляторы, нагреватели (электрические или водяные), а также шумоподавляющие устройства (глушители шума).
В расчеты вентиляции, применяемые в ресторанах, включены вентиляторы, воздушные и обратные клапаны. Также важную роль играет системы автоматики. При помощи воздуховодных систем, изготовленных из гибкой стали, возможно качественное и полноценное распространение воздушных масс.
Данные системы обладают как достоинствами, так и недостатками. Среди плюсов, следует отметить:
- Низкая цена;
- Простое обслуживание системы;
- Легко монтировать;
- Система крайне надежна.
- Довольно громоздкая;
- Потребляет много электроэнергии.
NOVATEK — ваш надежный поставщик оборудования для вентиляции кухонь
Популярный материал: стальные каналы
Стальные каналы — это надежный и прочный материал, который используется в системах вентиляции кухонь для вывода загрязненного воздуха наружу. Они обладают высокой прочностью и устойчивостью к коррозии, что позволяет им долгое время сохранять свои свойства и не требовать частой замены. Каналы изготавливаются из высококачественной стали и могут быть различной формы и размера в зависимости от конкретных требований проекта.
Компания NOVATEK предлагает своим клиентам широкий ассортимент стальных каналов различного диаметра и формы. Наши специалисты всегда готовы помочь в выборе оптимального варианта канала для вашего проекта. Мы предлагаем каналы от ведущих производителей Европы, которые отвечают самым высоким стандартам качества и безопасности.
Оставьте заявку на нашем сайте или свяжитесь с нашими менеджерами, чтобы получить более подробную информацию о нашем ассортименте и услугах. Мы гарантируем вам качественное и быстрое выполнение работ по проектированию и установке вентиляции кухонь любой сложности.
- Высококачественные материалы от ведущих европейских производителей
- Широкий ассортимент стальных каналов различной формы и диаметра
- Опытные специалисты с многолетним опытом работы в области вентиляции
- Быстрое и качественное выполнение работ
- Индивидуальный подход к каждому проекту
| Диаметр канала | Форма канала | Цена, руб. |
|---|---|---|
| 100 мм | Прямоугольный | от 5000 |
| 150 мм | Круглый | от 6000 |
| 200 мм | Прямоугольный | от 7000 |
Приток воздуха в вентиляции ресторана и кафе
Правильно спроектированная вентиляционная система в кухнях ресторанов и кафе – это здоровье клиентов и сотрудников, а также безопасность пожара. Приток воздуха играет важную роль в этом процессе.
Приток воздуха – это воздух, поступающий в помещение через вентиляционную установку для замещения откачиваемого воздуха. Он несет кислород и помогает решать задачи, связанные с удалением газов, паров и запахов.
Важно правильно выбрать количество и место притока воздуха, чтобы обеспечить оптимальный режим работы вентиляционной системы. Инженеры нашей компании помогут спроектировать качественную вентиляцию на кухне вашего ресторана или кафе, учитывая все требования и нормативы ГОСТ и СанПиН
- Проектирование систем вентиляции на основе технологии
- Изготовление вентиляционного оборудования любой сложности
- Монтаж и пуско-наладка оборудования
- Проведение регулярного технического обслуживания оборудования
| Наши преимущества | Описание |
|---|---|
| Опыт работы | Более 10 лет успешной работы на рынке вентиляционных систем |
| Высокое качество работы | Работаем только с проверенными и качественными материалами и оборудованием |
| Индивидуальный подход | Учитываем особенности каждого заказчика и помогаем выбрать наилучшее решение для каждого случая |
| Соблюдение сроков | С учетом всех требований и нормативов мы гарантируем соблюдение сроков проектов и заказов |
Зоны для обязательной вентиляции
При проектировании обязательно учитывать разделение не несколько зон:
- кухонное помещение;
- санитарные помещения;
- зал для посетителей;
- подсобные и складские помещения.
Для качественного проектирования следует учитывать следующие характеристики:
- количество посадочных мест;
- численность персонала;
- планировка обеденного зала ресторана;
- количество единиц техники, вырабатывающих тепло, и их технические характеристики;
- если есть зона для курения, то ориентировочное количество курильщиков в ней.
В заведениях, рассчитанных на количество мест менее 50, допускается проектирование и монтаж вентиляции в виде одной приточной системы и индивидуальные вытяжные системы для зала и кухни. В помещениях, рассчитанных на большее количество посетителей, нормативы предусматривают реализацию индивидуальных систем на каждую зону.
Регламент обязывает обеспечить подачу свежего воздуха для сотрудника кафе или ресторана в рамках 60 кубических метров в час, для посетителей – около 30 кубических метров в час. Не стоит забывать и о курильщиках. Если в заведении есть зал для курения, то в нем воздухообмен для одного человека должен составлять около 110-120 кубических метров в час.
Показатели норм воздухообмена:
Воздушный баланс – это организация перемещения воздушных потоков в требуемом направлении. В проекте системы должна стоять задача выброса загрязненного воздуха наружу без распространения в другие части здания. Обеспечение перемещения воздуха от зала ресторана в направлении кухни должно соблюдаться при положительном давлении в зале. В кухне ресторана при этом требуется наличие отрицательного давления.
Планировка обеденного зала ресторана влияет на организацию кондиционирования помещения. Крайне не рекомендуется подача холодного воздуха в места расположения столов с людьми. Приоритетно использование оборудования замаскированного типа.
Вентиляция в ресторане обладает отличительной особенностью: приток свежего воздуха в помещение зала должен превосходить объем воздуха, который удаляется из помещения при помощи вытяжек. В производственных помещениях, прежде всего в кухне, по причине наличия паров, нагретого воздуха и специфических запахов, существует необходимость преобладания оттока воздуха над притоком. Это исключит их попадание в помещение зала с посетителями.
Вентиляция в столовой, ресторане или кафе должна, в первую очередь, обеспечивать отличную циркуляцию воздуха на кухне, поскольку на пищеблоке расположено много плит, горячих поверхностей, фритюрниц и прочего производственного оборудования, которые выделяют большое количество тепла. Образуется пар и копоть, конденсат, капли масла. Для устранения этих загрязнений над рабочими поверхностями плит устанавливаются вытяжки повышенной мощности. Это вытяжные зонты. Принцип работы этих агрегатов довольно прост: нагретый загрязненный воздух поднимается вверх и захватывается зонтом, площадь рабочей поверхности которого должны быть немного больше рабочей поверхности (приблизительно на 15 сантиметров). Затем воздух проходит сквозь фильтры и далее направляется наружу по сети воздуховодов.
Функционирование вентиляции кухни ресторана обусловлено решением нескольких задач:
- устранение тепла от нагретых элементов кухонной техники;
- отведение паров, дыма;
- понижение влажности в кухне;
- удаление «неприятных» запахов.
Вентиляция в ресторане реализуется при помощи механических приточных, вытяжных и совместных приточно-вытяжных систем. Приточно-вытяжной тип установок, как показывает практика, является лучшим выбором, так как он работает тихо, имеет небольшие габариты.
Проектирование вентиляции кафе и ресторана
Для обеспечения объекта рассчитанным объемом приточного воздуха, наши рабочие группы производят проектирование с учетом спецификаций и характеристик каждой модели оборудования и узлов вентиляции. Это позволяет гарантированно соблюсти все нормативы СНиП и СанПиН для создания оптимального микроклимата и произвести трассировку шахт таким образом, чтобы эстетично вписаться в дизайнерскую концепцию интерьера заведения.
Кроме того, наши комплексные решения помогут Вам экономить на счетах за электричество и отопление в зимний период года. Применение рекуператоров снизит до 70% расходы на электроэнергию и будет особенно актуально в тех заведениях, где установлен лимит сбытовых электросетей на потребляемую мощность.
Согласование проекта в надзорных органах
Сложности в разработке проекта вентиляции могут возникнуть не только на стадии согласования с дизайнером обеденных залов, но и с надзорными органами. Дело в том, что выброс вытяжного воздуха должен производиться над крышей здания. Для заведений, расположенных на первых или цокольных этажах жилого дома, согласование и прокладка внешних воздуховодов по фасаду здания представляет собой отдельную трудоемкую задачу.
Выбор подрядчика
Реализация всех мер по вентилированию ресторана, кафе или столовой требует наличия большого опыта работы в этой сфере, внимания ко всем мелочам и представляет не такое простое занятие, как может показаться на первый взгляд.
Чтобы не тратить время и средства на бюрократические проволочки, а так же устранение ошибок – обращайтесь за квалифицированной помощью к нам. Мы грамотно рассчитаем все параметры вентиляционных систем, создадим проектную документацию, согласуем её с профильными комитетами, а так же подберем и смонтируем все необходимое оборудование.
Звоните нам по телефону +7 (812) 309-58-27 или оставьте заявку через раздел «Контакты»
Основные отличия от других систем вентиляции
Базовая норма воздухообмена для кафе, столовых и ресторанов примерно такая же, как и для любого другого помещения, в котором постоянно находятся люди: от 20 до 100 м3/час на одного человека.
Нормы воздухообмена для кафе и ресторанов
Особых ограничений на тип устанавливаемого оборудования нет, и для предприятий, число посетителей в которых не превышает 50 человек, допускается установка единой приточно-вытяжной системы.
На первый взгляд, вентиляция кафе является стандартной воздухообменной установкой, разработка которой может быть произведена по обобщённым методикам.
Но основные проблемы проектирования систем вентиляции для объектов общественного питания начинаются с того, что в них, помимо прочих вспомогательных помещений, всегда присутствуют две принципиально разные зоны: кухонные пищеблок и гостевой зал.
Характер атмосферы и требования к воздуху в этих зонах значительно отличаются, поэтому совместить их в рамках одного воздухообменного комплекса крайне затруднительно.
Прежде всего, необходимо полностью блокировать проникновение «кухонных» запахов в обеденный зал. Если это сделать простым способом – через понижение давления в кухонной зоне – возникает другая проблема – санитарная чистота воздуха в пищеблоке, поскольку в кухню будут нагнетаться вредности, сгенерированные в гостевой зоне.
Второй нестандартный фактор – интенсивное излучение тепла от кухонного оборудования, для компенсации которого необходимо наращивать воздухообмен. Но бесконечно наращивать его невозможно, так как работники кухни будут находиться в зоне интенсивных воздушных потоков, а это недопустимо по санитарным соображениям.
Также отметим, что в подавляющем большинстве случаев на систему приточной вентиляции кафе и ресторанов, помимо основной задачи, возлагают функции климатического регулирования. Это означает, что в одном проекте объединяют расчёты по обеспечению норм воздухообмена и по температурной регулировке воздуха в помещениях.
Немалые проблемы возникают и при организации вытяжки за пределами здания. Как правило, через такие каналы производится отвод воздушных масс из всех помещений кафе, включая кухонную зону. По требования СНиП выходная точка вытяжных воздуховодов должна быть расположена над крышей здания, что, в свою очередь, наталкивается на неприятие со стороны архитектурных инспекций (пример такого неудачного расположения приведен на рисунке ниже).
Одно из решений данной проблемы предполагает подключение к вытяжке фильтров интенсивной очистки, внедрение которых в проект также сопровождается значительными сложностями.
В целом, можно утверждать, что проект вентиляции кафе изначально требует более сложных расчётов, чем любая иная разработка для сопоставимого по площади общественного помещения.
Использование фасада жилого дома для прокладки вентиляции
При строительстве здания отдельная вентиляция с цокольных и первых этажей обычно не предусматривается. Но для кафе она должны быть автономной.
Что же делать в этом случае? Выход один – использовать для прокладки вентиляционных шахт фасад здания. И здесь есть юридический нюанс – согласно ст. 36 жилищного кодекса РФ все несущие конструкции здания, а к ним относят и стены, принадлежат собственникам помещений на праве общей долевой собственности.
Получается, что стены дома для прокладки воздуховодов систем вентиляции можно использовать лишь в том случае, когда на это получено согласие от общего собрания собственников.
Конечно, всегда есть вероятность, что жильцам не будет никакого дела до вентиляционной системы на наружной стене их дома – можно рискнуть и монтировать на свой страх и риск. Но монтаж без согласия жильцов – это прямое нарушение федерального закона, которым является жилищный кодекс РФ, и в любой момент общее собрание собственников может потребовать убрать все конструкции с фасада многоэтажки.
Здесь тоже не исключены проблемы – шахты могут испортить внешний вид здания, и разрешение не будет получено.
Путей решения несколько – от декорирования воздуховодов систем вентиляции (различные варианты дизайна – с целью визуально скрыть коммуникации, цветовым или иным решением), до переноса коммуникаций на торцевую (или тыльную) часть наружной стены дома.
Как правильно создать систему в горячем цеху
Вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания имеет ряд особых требований. При расчетах типовых проектов необходимо учитывать следующие моменты:
- установка воздушных вентиляционных фильтров;
- проектирование дренажных систем для того, чтобы удалять остатки моющих средств;
- создание системы отстойника, в котором будет скапливаться гарь и жировой налет.
Правильность расчета осложняется тем, что в цеху, пространство которого небольшое, находится достаточно много источников тепла. Из-за этого теплонапряженность в горячем цехе часто превышает допустимые нормы в несколько раз. Эту проблему можно решить при помощи проектирования и монтажа эффективных и мощных воздухообменов. Расчет вентиляции горячего цеха должен быть идеальным.
Следующая часто встречающаяся проблема расчетов стандартных систем циркуляции воздуха в горячих цехах – это жир и продукты горения, которые могут за относительно небольшой промежуток времени полностью забить воздуховоды в столовой.
Горячий цех неизбежно создает эту проблему, поэтому на многих предприятиях устанавливают специальные фильтры или жироуловители, которые необходимо регулярно чистить и заменять на новые. А также решить проблему с вентиляцией можно при помощи проектирования, расчета и обустройства дополнительной естественной системы циркуляции воздуха.
На многих предприятиях используются жироуловители. Однако их следует регулярно чистить
Какие нужно учитывать условия
При расчете системы циркуляции воздуха в горячем цехе должны учитываться некоторые нормы и требования.
- Температура – устанавливается из расчета количества людей, постоянно находящихся в помещении, может варьироваться в пределах от +16 до +27 градусов Цельсия. Исключением могут стать только те помещения, где планируется хранить особые продукты, которым необходима «своя» температура.
- Подвижность воздуха – рассчитывается с расчетом того, чтобы продуктивность вытяжного оборудования была максимальной. Этот параметр не должен превышать примерно 0,35 м/сек.
- Минимальный приток воздуха – в случае с горячим цехом стандартное значение этого параметра равно 100 кубических метров в час на одного человека.
- Кратность воздухообмена – выводится из расчета площади помещения и количества работающих в нем людей.
- Рабочая зона должна иметь высоту больше, чем два метра.
Не должны загрязняться продукты продовольствия, столовая должна быть свободной от неприятных запахов. Доступ к фильтрам, отсосам и другому оборудованию должен быть максимально простым для их обслуживания и ремонта.
Существующие варианты для вентилирования
В случае с системами вытяжки воздуха в горячем цехе выделяют пассивные и активированные отсосы. Активированные – это хорошие примеры эффективных средств циркуляции воздуха, они улавливают отработанный воздух при помощи приточных воздушных струй, а также способны функционировать, когда удаляемый воздух в столовых расходуется меньше.
В качестве примеров стандартного вытяжного оборудования для горячего цеха можно назвать местные вытяжные отсосы, которые бывают следующего типа: главные, настенного, по типу «островов», в виде шкафов или козырьков.
Выделяется такая система, как вентилируемый потолок. Как видно из названия, она находится на потолке и занимает практически всю его площадь. Такой вариант не только обеспечивает эффективную принудительную вентиляцию, но и хорошо справляется с запахами, влажностью и другими типичными проблемами на пищевом предприятии.
Вентилируемые потолки могут быть открытыми и закрытыми. В первых воздуховод и потолок не объединены в одну конструкцию, а во вторых – вытяжка крепится к герметичному воздуховоду с фильтром.
При установке вентилируемых потолков очень важно учитывать показатели кратности воздухообмена, а также соответствие конструкции проектным нормам
Особенности вентиляции горячих цехов
При аренде или покупке помещения под ресторан или кафе многие владельцы экономят на «рабочей» площади. В результате в горячих цехах теплонапряженность достигает показателя до 2000 Вт на м2, в то время, как рекомендуемый показатель составляет 210 Вт на м2.
Рекомендуемая температура в + 22,3° С для кухонных помещений редко соответствует действительности и часто переваливает за предельную допустимую температуру +26° С. Особенно это касается жаркого периода, когда условия для производства становятся очень тяжелыми. Стоит заметить, что летом нет смысла повышать эффективность самой системы вентиляции по трем простым причинам:
- работники будут испытывать неприятные ощущения от увеличения потока воздушных масс;
- при высоких температурах внешней среды не будет никакого эффекта;
- усиленная вентиляция может отразиться на самом приготовлении блюд.
Самым оптимальным вариантом в такой ситуации является отдельная приточная конструкция, которая осуществляет охлаждение воздушных масс. Такая установка гарантированно будет контролировать процесс комфортной вентиляции и создаст удобные условия для работы. Единственный минус такого решения проблемы – дополнительные затраты для владельца заведения, однако стоимость такой конструкции будет значительно ниже аренды отдельной площади под кухонное помещение. Кроме этого, производительность труда работников не будет снижаться при наличии такой системы.
План вентиляции
Проектирование и расчёт вентиляции ресторана – самый важный и ответственный этап. В соответствии с нормами установки вентиляции в ресторанах больше половины воздушных масс, которые поступают в кухонные помещения, подаются из залов для посетителей. Это делается для поддержки требуемого показателя разрежения. Стоит помнить, что из помещений, где посетители могут курить, в горячий цех не должен поступать воздух. Такой недочет может испортить вкус приготовленной пищи и подпортить репутацию заведения.
Как рассчитать вентиляцию для кухни
Вентиляция кухни никуда не годится? Для того, чтобы исправить положение, владельцу жилья необходимо иметь элементарные знания о том, как подобрать вентиляционные устройства, чтобы обеспечить принудительную вентиляцию кухни. Вы можете обеспечить местную вытяжку от зоны приготовления пищи и модернизировать общеобменную вентиляцию.
Исходные данные
Вам необходимо знать:
нормы по воздухообмену,
Почасовая норма воздухообмена — сколько раз в час воздух в кухне должен полностью замещаться чистым — для кухонных помещений — 6-8раз.
Умножив высоту на ширину и на длину, мы получим V = H*B*L м куб. — объем кухни. Например — 27м куб.
Значит у вас на кухне должен быть обеспечен приток воздуха в размере 27*8=216 м куб. в час.
Кажется все просто. Однако, производительность вытяжной вентиляционной установки должна быть выбрана в этих пределах с запасом по мощности, поскольку необходимо учесть потери, которые возникают из-за местных сопротивлений вытяжных воздуховодов. Здесь лучше советоваться со специалистами, так как они рассчитают эти данные в зависимости от длины, конфигурации и характеристик воздуховодов и разберутся с тем, куда лучше организовать вывод удаляемого воздуха. Это может быть индивидуальный вентканал, выход через стену или выход в общий вытяжной канал. Решаются вопросы и об обеспечении поступления свежего воздуха — из квартиры или через отдельный канал.
Как подобрать вытяжной зонт
Профессионального подхода всегда требует увязка имеющейся системы естественной или принудительной вентиляции и устанавливаемого вытяжного зонта. Не стоит путать каналы под местную вытяжку от кухонной плиты и общеобменную вентиляцию.
Принцип организации местных воздухоотсосов различный. Они могут удалять воздух из кухни в вытяжной вентиляционный канал или, если такой возможности нет, осуществлять рециркуляцию — втягивать загрязненный воздух, пропускать через специальные угольные и жироулавливающие фильтры и возвращать назад в помещение.
Вариант 1 — Воздух удаляется наружу в вытяжной канал Вариант 2 — Воздух очищается и возвращается в помещение
В первом случае на кухню подается свежий воздух, но возрастают теплопотери. Во втором случае воздух очищается от вредных примесей, без дополнительного притока, необходим контроль за состоянием фильтров. Производительность местной рециркуляционной вытяжки или количество удаляемого воздуха в час подбирается исходя из объема кухонного пространства, и может быть ориентировочно 10 — 12 кратным, т.е. обеспечивать при приготовлении пищи пропускание всей воздушной среды кухни через фильтры 10 — 12 раз в час.
При расчете производительности вытяжки в вентиляционный канал учитывают его проходное сечение — обычно оно бывает 130*130 мм или диаметром 140 мм, а диаметр воздуховодов 125мм, — такие каналы могут максимально пропустить через себя до 300-400 м куб воздуха в час. При выборе мощности вентилятора (а производительность современного вытяжного вентилятора достигает до 1000м куб./час и выше) необходимо учесть пропускную способность воздуховодов и вентканалов. Нельзя вдеть канат в игольное ушко! Выбор вытяжного зонта делайте рационально. При выборе вытяжного зонта учитывается и допустимый уровень шума, производимый вентилятором, например, в качественных вытяжках он не превышает 55 Дб.
Подводим итог — вытяжной зонт удаляет угарные газы, копоть, дым из определенной области кухонного пространства, а общеобменная вентиляция создает здоровый климат во всей кухне. Учесть все факторы и правильно рассчитать и смонтировать систему вентиляции на кухне лучше доверить специалистам.
